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Cardenal Rodrigo de Castro es un vino elaborado por botellas mencía Bodega Soutelo, S.L. con una esmerada selección de las mejores uvas de la variedad mencía, de la Subzona de Amandi, dentro de la Denominación de Origen Ribeira Sacra, en el Ayuntamiento de Sober (Lugo)
La subzona de Amandi está incluida dentro de la zona de especial protección de los valores naturales de los Cañones del Sil en la Red Natura 2000 por la Consellería de Medio Ambiente de Galicia.
El cultivo de la vid se realiza en terrazas (socalcos) que generalmente solo tienen una hilera de cepas y con pendientes de hasta el 70%. El suelo es escaso y está formado sobre rocas de composición granítica, lo cual tiene el inconveniente de sufrir sequía en años de baja pluviosidad pero que son ideales para la obtención de vinos de excelente calidad, aromáticos y que expresan completamente el carácter varietal.
El clima es de tipo mediterráneo con precipitaciones escasas, 700-1000 mm/año, lo que favorece aún mas la maduración de la uva.
La poda empleada en los viñedos de Bodega Soutelo es corta, de tipo Cordón Royat bilateral, la cepa se abre en dos brazos a lo largo del alambre y sobre cada brazo se dejan 3-4 pulgares con 2-3 yemas cada pulgar, lo que nos permite asegurar unas producciones relativamente bajas, 4000-5000 Kg/ha. y así obtener una mejor maduración y calidad de las uvas.
Los tratamientos empleados durante la campaña se reducen a 3-4, a base de azufre en polvo para combatir el oidio y de sulfato de cobre para combatir el mildiu. En años especialmente lluviosos, se puede realizar un tratamiento extra contra la podredumbre del racimo, pero siempre intentando emplear el mínimo número posible asegurando la calidad de la cosecha.

Aproximadamente un mes y medio antes de la vendimia, se realizan los pertinentes controles de maduración en todas las botellas mencía fincas de la propiedad y en las fincas cuyas uvas se van a comprar, para ello, cada semana se recorren todas y se recoge una muestra representativa de uvas las cuales se analizan determinando grado probable y acidez total, para determinar la fecha óptima de la vendimia.
La vendimia se realiza a mano y se transporta a la bodega en pequeñas cajas de plástico de 18-20 Kg de capacidad.
Una vez en la bodega, se somete a un proceso de estrujado-despalillado para eliminar el raspón del racimo, se sulfita ligeramente para evitar oxidaciones indeseadas y se bombea a las cubas de fermentación.
Para la elaboración del vino Cardenal Rodrigo de Castro no se utilizan levaduras secas seleccionadas, sino que se realiza la fermentación con las propias levaduras de las uvas que se encuentran en la pruína para así preservar aún mas si cabe la pureza aromática. Para ello se realiza un “pie de cuba”, es decir: una semana antes de la vendimia general, se vendimian 250-300 Kg. de uva y se ponen a fermentar en una cuba, cuando la fermentación está un su apogeo, se realiza la vendimia general la cual se añade al pie de cuba fermentando, con lo cual nos aseguramos que son las levaduras de nuestras propias uvas las encargadas de realizar la fermentación.
La fermentación se realiza en cubas de acero inoxidable y se controla la temperatura de fermentación para que no exceda de 25-28ºC.
La vendimia fermentando se remonta 2-3 veces al dia, sacando con una bomba el mosto fermentando por la parte inferior de la cuba e introduciéndolo por la parte superior, mojando bien toda la parte sólida (sombrero) para asegurar una buena extracción de color.
La fermentación suele durar 6-7 dias y una vez terminada se procede al descube, pasando el vino yema a otras cubas de acero inoxidable.
Los orujos (bagazo) son prensados y se obtiene el vino de prensa que se pone aparte. brindis
El vino ya elaborado se trasiega cada 2-3 meses según convenga, previa cata y analítica del mismo.
Antes de su salida al mercado, se clarifica ligeramente con clara de huevo y se estabiliza por frio, enfriandolo a -2ºC para evitar las precipitaciones tartáricas.
El vino es filtrado a través de un filtro de placas de celulosa y se embotella y se deja reposar al menos durante un mes en la botella antes de su salida al mercado.

Bodega SOUTELO

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